دستور طرز تهیه چند نوع فلافل و نکات مهم برای خوشمزه تر شدن فلافل
نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه فلافل را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید
نخود :¤: ۲ پیمانه
تخم مرغ :¤: ۲ عدد
سیب زمینی خام :¤: ۱ عدد کوچک
پیاز رنده شده :¤: ۱ عدد
سیر رنده شده :¤: ۲ عدد
بکینگ پودر :¤: ۱ قاشق چایخوری
ادویه جات ، زردچوبه و نمک و فلفل :¤: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن :¤: به میزان لازم
پودر انبه :¤: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی :¤: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه :¤: ۴/۱ پیمانه
آب :¤: به میزان لازم
نمک و فلفل :¤: به میزان لازم
نخود
را ۲۴ ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض میکنیم.سپس از چرخ گوشت
دو مرتبه ردکرده با پیاز رنده شده،ادویه جات، نمک،زردچوبه وتخم مرغ وبکینگ
پودر و همه مواد را با هم مخلوط کرده تا یکدست شود.
در
ظرفی روغن مایع می ریزیم تا کاملا داغ شود سپس از مواد مقداری برمی داریم
درقالب مخصوص قرارداده و به آرامی در روغن داغ شده قرارمی دهیم تا کاملا دو
طرف آن طلایی رنگ شود.
رب
گوجه فرنگی ، پودرانبه ، سرکه، نمک و فلفل را در ظرفی ریخته کم کم آب
اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود،سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و
مقداری غلیظ شود.
••• فلافل خوزستانی •••
نخود خیس شده :♦: 250 گرم
پیاز :♦: یک عدد بزرگ
سیر :♦: 3 حبه
رب گوجه فرنگی :♦: یک قاشق مربا خوری
سیب زمینی آب پز :♦: 1 عدد کوچک
ادویه کاری :♦: 2 قاشق چایخوری
فلفل و نمک و زردچوبه :♦: به میزان دلخواه
برای تهیه فلافل خوزستانی
ابتدا ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده (نخود چرخ شده باید کمی
زبر باشد) سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به
مایه نخود اضافه نموده و خوب ورز میدهیم.
لازم به ذکر است قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب اضافه کرده تا مایه نسبتاٌ نرمتر شود با این کار فلافل ترد خواهد شد.
نکات مهم در مورد فلالف خوزستان
1- هیچوقت به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین میبرد و مانند کتلت خواهد شد.
2- برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده شود.
3- میتوان بجای رب گوجه از یک عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کرد.
4- برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده شود برای صرفه جویی در روغن و سرعت پخت و شعله اگر کم باشد فلافل شما نیز مغز پخت خواهد شد.
یک
عدد سیب زمینی آب پز و له شده را با ومقداری رب گوجه و فلفل و نمک در آب
حل کرده و مواد را میپزیم تا مایه نسبتاٌ غلیظی بدست آید. این دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان کنید.
••• فلافل تند بندری •••
تخم مرغ :♦: 1 عدد
سیب زمینی :♦: 1 عدد
نخود :♦: یک فنجان
فلفل :♦: یک چهارم قاشق سوپخوری
فلفل قرمز :♦: قدری
برای تهیه فلافل بندری
ابتدا 48 ساعت نخود را در آب خیس کنید، البته مرتب آب آن را عوض کنید تا
لیز نشود. بعد آن را با سیب زمینی چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز را به آن
اضافه کرده خوب مخلوط کنید.
بعد از آن
تخم مرغ را به آن اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید و
بعد آن را به صورت گرد گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.
••• فلافل اهوازی لشکرآباد •••
نخود :♦: 500 گرم
تخم مرغ :♦: 3 تا 4 عدد
گشنیز :♦: 250 گرم
زیره ی کوبیده :♦: 1 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز کوبیده :♦: 1 قاشق چایخوری
آرد گندم :♦: 3 تا 4 قاشق سوپخوری
آبلیمو :♦: 2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن مایع برای سرخ کردن :♦: به مقدار لازم
نمک :♦: به قدر کافی
برای تهیه فلافل
اهوازی ابتدا نخود را بپزید. (بهتر است نخود را قبلاً خیس کنید تا زودتر
بپزد، در هر حال نخود باید کاملاً پخته شود و آبش به خورد آن برود). سپس آن
را در حالی که هنوز گرم است چرخ کنید
تا
کاملاً مانند پوره نرم و لطیف شود. گشنیز را تمیز کرده و بشویید و در صافی
بریزید. وقتی آب گشنیز کشیده شد آن را ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را با
زیره و کمی نمک و فلفل قرمز یا فلفل سیاه
(در
صورت استفاده از فلفل سیاه یک قاشق چایخوری زعفران هم در کمی آب جوش حل
کرده به کار ببرید). داخل پوره نخود بریزید و مایه را خوب مخلوط کنید.
بعد
گشنیز را ریخته، به هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. مقداری روغن مایع را در
تابه ی مناسبی بریزید و آن را داغ کنید تا حدی که دود نکند. از مایه ی تهیه
شده گلوله هایی به اندازه ی یک تخم مرغ بردارید
و
آنها را در آرد غلطانیده و همه را با دست صاف و گرد کنید. باید دقت کنید
که سطح گلوله ها کاملاً صاف شود. سپس آنها را در روغن بیندازید. حرارت را
کمی ملایم کنید.
وقتی یک طرف طلایی شد آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم طلایی شود.
••• فلافل عربی •••
380 گرم :♦: باقلای خشک
380 گرم :♦: نخود
2 حبه درشت :♦: سیر کوبیده
یک عدد درشت :♦: پیاز ( ریز خرد شده)
4 عدد بزرگ :♦: پیازچه (ریز خرد شده)
فلفل سبز قلمی تند :♦: مقداری
یک قاشق غذاخوری :♦: بیکینگ پودر
3 قاشق غذاخوری :♦: آرد
جعفری خرد شده :♦: یک قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز :♦: 5/1 قاشق مرباخوری
پودر زیره سبز ب :♦: ه اندازه لازم
نمک و فلفل :♦: به اندازه لازم
روغن :♦: برای سرخ کردن فلافل
برای تهیه فلافل عربی
ابتدا باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را
پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس
سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده
و
دوباره له می کنیم تا نرم شود و می گذاریم یک ساعت بماند. در آخر گلوله
هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های
گردی در می آوریم. آن گاه در یک سینی می چینیم
و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم تا طلایی شود. توجه: – باقلا و نخود از شب قبل خیس شود.
در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.
نکات مهم برای طرز تهیه فلافل خوشمزه:
1. برای طرز تهیه فلافل
نخود به خاطر آن که نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل
خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می توانید آن را چند بار
بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر
باعث نفخ می شوند.
2. ادویه هایی که در مواد لازم فلافل گفته شد، ادویه های اصلی برای طرز تهیه فلافل هستند و پیشنهاد این است که حتما از همه ادویه ها برای تهیه فلافل استفاده کنید.
3. بهترین ادویه برای پخت فلافل زیره است البته فرقی نمی کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. می توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب فلافل عطر بهتری پیدا خواهد کرد.
4. هنگام تهیه فلافل دقت کنید که نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل
وا می رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان
احساس شوند بهتر است اندازه نخود های چرخ شده کمی از دانه های شکر درشت‌تر
باشد.
5. بعضی ها تخم مرغ را به فلافل اضافه نمی کنند و به تهیه فلافل تا همین مرحله بسنده می کنند ولی به نظر می رسد تخم مرغ حکم چسب را برای مواد دارد و باعث شکیل شدن فلافل می شود و به آن زیبایی می دهد. همچنین از خشک شدن فلافل جلوگیری می کند. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن ها شود.
6. برای سرخ کردن فلافل، آن ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب فلافل خوشمزه و ترد خواهید داشت.
7. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود، متاسفانه فلافل را باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیباتر شود و هم یکدست پخته شود. ولی می توانید در انتها با دستمال روغنش را بگیرید.
8. چاشنی مناسب غذای فلافل فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.
9. بهتر است نان مناسب برای خوردن فلافل پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.
10. نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل نیز یک لیوان چای نعناع است. البته هندی ها با غذای فلافل نوشیدنی ای به نام لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل دهنده آن، میوه است.
فلافل و سمبوسه از معروف ترین غذاهای جنوب کشورمان است که در تمام شهرها طرفدران خاص خودشان را دارند.
دستور طرز تهیه چند نوع فلافل و نکات مهم برای خوشمزه تر شدن فلافل
